Ideju za kiselu juhu od povrća s tamarindom dobili smo iz indonezijske kuhinje, a egzotično povrće zamijenili smo našim domaćim.

Tamarind je jedan od začina, odnosno okusa, koji ćemo teško na prvu uklopiti u našu domaću vegetarijansku kuhinju. Nemamo naviku koristiti ga, naravno, ali stvar je i u tome da niti njegov kiseli okus nije nešto na što smo obično navikli u našim jelima. Drugačiji je, što će obogatit našu kuhinju pa ga zbog toga i želimo koristiti.

Najlakši način za to učiniti je u juhama. Plod tamarinda i njegova pasta se kao začin koriste u tropima na svim meridijanima, ali je najraširenija i najpoznatija njegova u potreba u kuhinjama južne i jugoistočne Azije. Bogati južnoindijski curryji zahvaljuju svoj okus i njemu. Mi ćemo ovdje napraviti jednu jednostavnu varijantu juhe koja se izvorno u Indoneziji zove sayur asem.

Print Recipe

Kisela juha od povrća s tamarindom

Course

Juha

Cuisine

Indonezijska kuhinja, Veganska kuhinja, Vegetarijanska kuhinja

Prep Time

20 minuta

Cook Time

20 minuta

Servings

porcija

Ingredients

SASTOJCI ZA JUHU

• 1 žličica maslinovog ulja
• 85 g sirovog kikirikija
• 85 g mahuna narezanih na dužinu oko 5 cm
• 2 kukuruza šećerca narezana na komade od 2-5 cm ili zrna kukuruza šećerca
• 2 srednje tikvice narezane na kockice
• 5 listova zelja narezana na velike komade
• 2 rajčice narezane na četvrtine
• 3 lista lovora
• 8 šalica vode
• 2 žlice paste tamarinda bez sjemenki + 3 žlice tople vode
• 2 žlice smeđeg šećera
• 1 žličica soli

MJEŠAVINA ZAČINA

• 1 žlica đumbira nasjeckanog
• 3 ljutike ili 1/2 glavice luka
• 1 čili papričica smanjimo količinu ako je jako ljuta
• 2 češnja češnjaka
• 1/2 šalice indijskih oraščića

Course Juha Cuisine Indonezijska kuhinja, Veganska kuhinja, Vegetarijanska kuhinja Prep Time 20 minuta Cook Time 20 minuta Servings porcija Ingredients SASTOJCI ZA JUHU 1 žličica maslinovog ulja 85 g sirovog kikirikija 85 g mahuna narezanih na dužinu oko 5 cm 2 kukuruza šećerca narezana na komade od 2-5 cm ili zrna kukuruza šećerca 2 srednje tikvice narezane na kockice 5 listova zelja narezana na velike komade 2 rajčice narezane na četvrtine 3 lista lovora 8 šalica vode 2 žlice paste tamarinda bez sjemenki + 3 žlice tople vode 2 žlice smeđeg šećera 1 žličica soli MJEŠAVINA ZAČINA 1 žlica đumbira nasjeckanog 3 ljutike ili 1/2 glavice luka 1 čili papričica smanjimo količinu ako je jako ljuta 2 češnja češnjaka 1/2 šalice indijskih oraščića

Instructions

1. Stavimo sve sastojke za mješavinu začina u multipraktik i napravimo jednoličnu finu pastu, možda će nam trebati malo vode da se pokrene. Stavimo na stranu. Pomiješamo tamarind pastu s toplom vodom i miješamo kako bismo dobili sok tamarinda, odbacimo krute dijelove.
2. Zagrijemo veliku posudu i dodamo ulje za kuhanje. Dodamo jednu i drugu pastu i miješamo dok ne postane mirisno, oko 1 minutu. Dodamo lovorov list i vodu ili povrtni temeljac. Zagrijemo, a zatim dodamo ostatak povrća, smanjimo vatru i pustimo da lagano pirja oko 15 minuta ili dok se sve povrće ne skuha, ali ne raskuha. Probamo i po potrebi začinimo s još soli i smeđeg šećera. Okus bi trebao biti sladak, kiselkast, slan i ljutkast.

Share this Recipe